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【皇珵醬油 純釀造.濃口醬油】友善種植、手工釀造、絕無添加

【皇珵醬油 純釀造.濃口醬油】友善種植、手工釀造、絕無添加

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$325
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商品介紹

【本釀造.濃口醬油.特級】 目前國產豆皆為非基改作物。所選用的大豆為香蜜茶豆高雄11號品種。 屬日本關東口味,在台灣來說就是一般餐桌上菜餚的醬油,顏色較深,香氣稍強,鹽分較低(12-16%),做菜的應用也較為廣泛。製作的原料配比為大豆與小麥各1:1,小麥會先行焙炒至散發香氣,在製麴過程中會增加麴菌的生長,因小麥的配比提高,生成的醬油也較為甘甜。 【皇珵醬油】 醬油的生產從原料開始至發酵、入甕、蒸煮、調配、裝瓶、乃至醬油標準分級確定,皆由皇珵醬油自行把關,在原料農藥殘留、醬油產品黃麴毒素檢驗,以及醬油產品等級複檢皆有送SGS檢驗。 產品絕無化學醬油、向其他業者購入生油、亦不添加MSG(味精)、核甘酸(IMP+GMP)[學名:5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉,與5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉], 雖味精與核甘酸此種添加物,可讓醬油提鮮數倍,遠勝過原汁多被稀釋的狀況下還能保有鮮甜的味道,且其採用微生物發酵工業與化學工業方法可釀造而成,如今市面上已充斥各種添加物的醬油,消費大眾的口感也較能接受此類醬油,我們能希望能以較為原始的口味呈現,或許口感上無法保證是否能與之批敵,但保證絕對天然且無添加。

內容物

420±1% mL

成份

台灣黃豆(台南10號)、小麥(台中34號)、蔗糖、南極海鹽。

製造日期

見產品上標示

產地

屏東縣萬丹鄉

保存期限

未開封2年,開封後建議冷藏,並儘快食用完畢

醬油分級

皇珵醬油目前所出產的產品,皆無其他分級,主要使採用日式的濕式與台式的乾式發酵兩種,產品區分上由原料以及釀造的方式不同來區分。 釀造的年限皆超過365天(白醬油除外),當然,釀造醬油的日數在超過一定的期限後,實質上對於醬油的提味並沒有加成,而皇珵醬油在日數上的考量乃至於傳統消費者對於醬油的色澤用於實務上的考量仍希望色澤更深些,所以在經常日數的發酵以及翻攪下,經由梅納反應的褐變下能以較自然的方式達到。 每一甕醬油所投入的豆子數量固定,每一顆豆子能從蛋白質轉成胺基酸,也就是醬油鮮味的來源依然固定有限,皇珵醬油也有進行二次發酵產品(再仕込み),就是將已發酵一年後的生醬汁壓榨取出,再次製批新豆麴與生醬汁進行第二年的發酵,提升整批醬油的總氮與胺基態氮的含量。

大豆原料

目前種植無使用化學農藥、化學化肥的,台南十號黃豆。

小麥原料

台中35號小麥

南極海鹽

澳洲南極海鹽

商家故事

皇珵自古為授予使命的皇糧督運官,領著身份象徵的玉珮。期許、秉持著最高規格的標準精心釀造,用心呈現產品一瓶好醬油,從原料挑選至釀造到生產,一連串的生產過程都如同皇家運糧般,用最恭敬的心,奉上給最尊貴的客人。 皇珵醬油產品,乃天然純手工醬油,無化學醬油添加物,原料從大豆(黑豆、茶豆)等採友善農業方式進行種植,收成時絕不使用巴拉刈等農藥方式催熟採收,待自然熟成後以機器或是人工方式採收,相互彌補。病蟲害的管理採用費洛蒙的方式進行驅趕誘捕,或由蘇力菌等微生物方式消除。種植30天後,近乎不使用農藥方式進行管理。 醬油的製作: 醬油的生產流程從初期的麴菌菌種,由無菌室取純菌自行生產擴大培養,乃至製程豆麴全程自行發酵,製程醬醪期間,視醬油生產參數,亦自行投入個階段所需的酵母菌,或是乳酸菌亦自行培養來達到廠方所需要的味道,最後的醬油出品後,在總氮的數值方面,亦可自行檢驗來調整確保產品再送檢前能有效的管控品質。
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