虱目魚之所以被稱牛奶魚，是因為除了魚體呈現乳白色之外，牠體內更含有豐富的蛋白質，在海洋裡，虱目魚群有〝海洋牧場〞之稱，而牠的營養成分跟陸地上所飼養的乳牛，所生產的牛奶營養成分有異曲同工之妙，所以大家才會稱虱目魚為牛奶魚。 天然食材久煮會失去原來的清脆甜美，最好吃的魚丸是水滾後放入魚丸煮1分鐘，魚丸浮起即可上桌，保留原汁原味，高營養成份牛奶魚『虱目魚』有六大特色，高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量、低脂肪，是很好的火鍋料及烤肉食材。 魚丸如從冷凍拿出，請先置於冷藏讓丸子退冰，再進行烹煮，以縮短調理時間，市售的丸子那麼多，也不知有沒有加硼砂或防腐劑，心裡怕怕，煮的時候只好多滾幾分鐘，但"美味"也跟著流失，滾愈久，丸子愈沒味道，我們的魚丸選用可以做生魚片等級的旗魚肉去除雜質製漿，顏色自然純白，不漂白、不加硼砂、無防腐劑，最好吃的魚丸是水滾後煮1分鐘，浮起即可，保留原汁原味。