採用日本花魚，去除內藏後，加上薄鹽，進行整尾通風陰乾熟成，來去除多餘的水份，讓鮮味濃縮在魚肉中，魚肉會因熟成而更軟化。

當一夜干進行料理烤熟後，魚肉不會過硬，吃得到魚鮮味，還有那滋滋作響的魚脂香氣。