鴨腳木為冬季主要蜜源植物，產量稀少且珍貴。以低溫30度以下的真空方式排除多餘水分的西洋蜂冬蜜，通常採收幾天就會全結晶，結晶後口感特別綿密細緻，有別於一般結晶蜜，其質地優良，略帶微苦味，但後韻回甘，苦味會隨時間變淡，是極具特色的極品冬蜜.。

冬蜜於每年12月採自新店翡翠水庫水源保護區山頂的西洋蜂鴨腳木，採取定點養殖，以確保無工業和農藥汙染的問題。蜂產品皆有台灣農產品生產追溯條碼，本蜂園為台灣養蜂協會會員，也經政府審核通過「農民養蜂事實申報」，真正的蜂農自產自銷。

西洋蜂和野蜂的差異？

目前台灣大部分蜂農養殖的蜜蜂品種是西方蜜蜂(又稱西洋蜂)，只有少數飼養台灣原生種的東方蜜蜂(又稱野蜂)(台語土蜂仔) ，西洋蜂體型大，蜜囊也較大(採蜜量多)，加上穩定好飼養，是大部分蜂農主要飼養品種。相對於本土原生種的野蜂，體型小，蜜囊也小，性格較敏感膽小，容易整群飛逃，養殖較有一定的難度。

但野蜂蜂蜜味道與洋蜂蜜截然不同，野蜂蜂蜜的香氣更加多元有層次，這也是野蜂蜂蜜價格較高的原因。