想吃到真正「有底蘊」的牛肉麵，不一定要排隊。蔣府宴把菜單上不輕易現身的隱藏款端上桌——靈感來自師傅記憶裡眷村老兵伯父們的家傳味道，古樸、耐吃、越喝越上癮。

湯頭關鍵：36+ 小時慢熬的清澈濃醇
以帶肉牛大骨打底，加入豬皮與雞腳提膠質，搭配青蔥、洋蔥、老薑與料酒，長時間細火熬煮出「看似清淡、入口卻厚實」的層次感。不是重鹹刺激，而是牛油醇香一波波堆疊，喝得到純粹的真材實料。

牛腱更講究：腱心燉到透、浸到入味
嚴選牛後腿腱心，與白蘿蔔、洋蔥及牛高湯慢燉數小時，再浸泡讓高湯完全吃進肉裡。切片入口軟嫩帶彈，不柴不粉，越嚼越香。

麵香＋酸香加乘：一碗就很有戲
勁道彈牙的北方拉麵，搭配客家甕漬炒酸菜，酸香收尾、回甘更明顯，讓湯頭層次被完整襯托出來——從第一口到最後一口都停不下來。

在家上桌超方便：冷天暖胃、四季都適合囤
忙碌日常只要簡單復熱，就能端出像現煮的功夫牛肉麵；冷冷的天尤其療癒，當作宵夜或週末犒賞也超可以。

★依個人喜好，撒上蔥花及香菜，香氣立刻更上一層；喜歡重口感也可加點辣油，風味更過癮。