蔣府宴菜單上看不見的隱藏美味「牛肉麵」，原為師傅記憶中來自兒時眷村中老兵伯父們的家傳私藏，只有師傅心血來潮或老饕貴賓指定時，才有機會一嚐其古樸風韻。

以帶肉牛大骨作為湯底基礎，更加入豬皮及雞腳增加膠質與濃郁層次，並與青蔥、洋蔥、老薑及料酒，超過三十六小時漫長熬煮而成。選用牛後腿腱心，與白蘿蔔、洋蔥及牛高湯經數小時燉煮再浸泡至透軟、高湯完整入味牛腱。軟嫩中帶著些許彈牙口感的牛腱切片，搭配勁道彈牙的北方拉麵及客家甕漬炒酸菜，更襯托出湯頭韻味層次。看次平凡的清淡，一入口，顛覆視覺伴隨牛油濃醇的浪濤攻佔舌尖，細細品嚐沒有額外添加的純粹滋味。

★ 依個人喜好，撒上蔥花及香菜，增添香氣及風味層次。