將上海的傳統弄堂美食 - 菜飯，拆解後再次建構，以炒飯形式重新詮釋。

選用媲美「月光壽司米」的台梗九號米，其紮實富嚼勁的口感，擔任炒飯的靈魂要角；以雞高湯取代水加入蒸煮，米粒飽吸雞湯精華，雞油與米粒交融，散發出陣陣濃郁清香。

另以上海菜飯元素：金華火腿、開陽、香菇、青江菜為主要配角，與米飯依序加入，透過快速翻炒，猛火下的交錯飛騰，讓剛起鍋的炒飯迴盪著些許焦香鑊氣，看似簡單卻能嚐出不平凡的上海風情。