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【美味零食 椒麻豆腐乳米果】順著日常食,追溯食物的根源與歷程

【美味零食 椒麻豆腐乳米果】順著日常食,追溯食物的根源與歷程

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$240
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商品介紹

關於豆腐乳,絕對是有省籍情結的。 閩式/台式豆腐乳 vs. 外省眷村豆腐乳,最根本的差異,在於是否使用毛豆腐。台灣、福建廣東一帶,習慣使用鹽漬曬乾的豆腐角,與豆麴、米麴一塊兒醃漬,麴菌是佈在米豆之上,而非直接種在豆腐上頭。 台、閩、粵以外省份,吃的是毛豆腐乳,毛黴菌直接接菌於豆腐角上,經過發酵乳化熟成後,與調味料、黑麻油、穀物酒調製後浸漬釀造數月而成。 不同於台式豆腐乳的甘甜中帶鹹的路數,毛豆腐乳講的是那股子鹹、鮮的甘醇勁,重擊的那種。不用現成的米豆麴,毛豆腐乳從豆腐角的接菌、培養、乳化、醬汁調味、熟成等工序,都是職人費心照料來的,機器怎麼取代,商業如何量產? 很感謝禧福豆腐乳,願意做這麼耗時用力的活,做誠懇不妥協的味。 本款米果選用桃園禧福出品之椒麻豆腐乳,鹹香爽辣的毛豆腐乳來著,與牛奶、奶油、砂糖、麥芽糖調和熬煮成醬,裹覆於米香之上。花椒、辣椒提香,毛豆腐乳增鮮,再賦予牛奶焦糖醬的醇厚甜感。閒來無事小嗑,佐酒與友暢談,皆宜。 由於非機器量產,有時會依照貨況須耐心等待幾天喔~

有效日期

見產品上標示

成份

益全香米、砂糖、牛奶、鮮奶油、麥芽糖、椒麻豆腐乳(非基改豆腐、花椒粉、辣椒粉、天然鹽、香油、酒)、杏仁果、海鹽

規格

100g

商家故事

顧瑋,「土生土長」的共同創辦人。 談論起顧瑋近年來推廣在地食材的觀察,她提到,台灣人富有並講求同理心,常常聽到哪些物產滯銷,大家就幫忙一批一批地買回來,但,下一次呢? 為了解決這樣的困境,顧瑋及團隊致力於創造出有利農產品長期經營的商業模式,所以打從一開始,團隊就會與合作的上游生產者溝通好,不論當年農作物的價格是暴漲和是暴跌,「土生土長」都會用公平的價格和穩定的收購量購買農產品。 這樣的舉動,讓上游生產者在免於承擔收入不穩定的風險下,開始使用無農藥、無化肥的種植法,此外,農人也開始嘗試提升自己的技巧、控制農產品的顆粒大小和成熟度,進而提升產品和自我的競爭力。 「當我們創造出好的商品和理念,讓它可以在市場上被穩定被需要時,我們在訴求的,關於農業長期經營、食材有機、在地化等主張,就可以被傳遞,讓更多有需要的人來購買,這是一個好的、強壯的循環。」 關於土生土長 食物,是必要且無可替代,人與土地的連結所在。 透過一日三餐,味道的記憶積累成身世,長成認同,長成文化。 但這餵哺不是單向,是雙向。 我們對於食物的選擇,直接且絕對地,展現了我們對於土地的關注與態度。 安心而美味的食糧,必得是出於乾淨的水土,產自友善且永續的農事,以及自然不造作的做法。 好好吃飯,這再基本不過的好生活之必然,怎麼在這時變得這麼難? 是以我們順著日常食,追溯食物的根源與歷程,從認識到選擇,有意識且用力地,選擇每一口要放入嘴中的食物,選擇我們如何跟所根所長的土地共生活,選擇我們要長成什麼樣的人,說什麼樣的故事給下一代聽。
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